Die Domaine Cyrot-Buthiau mit Sitz in Pommard, dem Herzen der Cote de Beaune(Weinbauregion Burgund), schaut auf 4 Generationen Winzerleben zurück. Am Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet, ist seit 1989 bis heute Olivier für die Weine verantwortlich. Er hat den Betrieb stetig erweitert und neben den 8 Hektar eigener Weinberge, die Weinlinie Olivier Cyrot-Buthiau eingeführt. Die Trauben für diese Linie stammen von befreundeten Winzern und zum Teil aus Toplagen der Cote de Beaune. Auf der Domaine arbeitet man noch immer sehr traditionell und behutsam. Die Pflege der Weinberge erfolgt naturnah, gedüngt wird ausschließlich organisch.

Der Ausbau der Rotweine umfasst in der Regel 100% Handlese, 80-100% entrappt, 15-18 Tage in Holzbottichen oder offenen Betontanks vergoren, 12-14 Monate im Barrique gelagert. Wobei der Anteil an neuem Holz mit der Qualität des Weines steigt.

Die Weißweine werden je nach Qualität im Edelstahl oder Barriques vergoren und gelagert. Oftmals besteht der fertige Wein aus einer Mischung von beiden Ausbaustilen.